+ animations culinaires

Pièces salées froides
Aumônière Jaune Volaille au curry
Aumônière Rouge Tomate provençale
Cône de Bresaola, Risotto à la truffe blanche
Finger Foie gras pain d’épices
Makislim saumon pamplemousse mangue
Radis beurre salé sur croustillant
Craquant au pavot, oeuf de caille
Navette Poulet crudités
Profiteroles de chèvre à la menthe
Gaufre au petit pois et magret de canard fumé

 

Verrines
Mini palets aux deux saumons sauce citronnée
Petits pots 3 purées, 3 couleurs
Gaspacho de saison

 

Pièces chaudes
Brochette de boeuf Satay
Samoussa boeuf
Bouchée de crevettes
Brochette de saumon aux 3 épices

 

Animations
Foie gras sur pain brioché
Raviole japonaise en bouillon
Magret

Assiette Périgourdine : salade, foie gras, gésiers tièdes, émincé de magret fumé, jambon sec, noix

Ou
Tartare de courgette et duo de Saint Jacques & saumon mariné, salade d'herbes
Ou
Gambas décortiquées et caramélisées sur un lit de
légumes thaï et mangue
Ou
Effilochée de queue de langouste sur mesclun et son foie gras
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Sorbet Citron-Vodka / Pomme-calvados / Poire-Manzana

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Filet de boeuf sauce périgourdine

Ou
Carré d'agneau caramélisé et son jus d'herbes
Ou
Magret de canard aux épices
Ou
Mignon de veau aux morilles

3 garnitures au choix :
voir menu Rubis

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Duo de fromages de France sur pain aux noix et son mesclun

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Assiette trio

Une assiette pâtissière constituée de 3 entremets

Un exemple : Feuillantine chocolat, Tartelette multi fruits & Sorbet framboise dans sa tulipe d'amane

Pièce montée

Croquembouche: choux & nougatine

ou Pyramide de macarons ou Wedding Cake

 

Buffet de mignardises & café

Cannelés, Congolais, Financiers, Moelleux au chocolat, Crèmes brûlées, Petits fours frais, Assortiment de verrines sucrées, Salade de fruits